Stevenas Raichlenas Biografija, amžius, šeima, žmona, projekto dūmai, receptai

Steveno Raichleno biografija

Stevenas Raichlenas yra daugybę apdovanojimų pelnęs kulinarijos rašytojas, žurnalistas, televizijos laidų vedėjas ir dabar romanistas. Jis yra žmogus, išradęs modernią kepsninę.

Jis mokėsi Reedo koledže, kur 1975 m. Baigė prancūzų literatūros meno bakalaurą. Jis taip pat gavo a
Thomas J. Watsono fondo stipendija studijuoti viduramžių kulinariją Europoje ir jai buvo pasiūlyta Fulbrighto stipendija lyginamosios literatūros studijoms. Raichlenas mokėsi Paryžiaus „Le Cordon Bleu“ ir „La Varenne“ kulinarijos mokyklose.

Raichlenas veda prancūzų kalbos televizijos laidas „Le Maitre du Grill“ ir „Les Incontourables du BBQ“ Zeste, Kvebeke. 2018 m
„Steven Raichlen Grills“ Italijos paroda buvo pradėta Gambero Rosso kanale, Italijoje.

Raichlenas taip pat kovojo ir nugalėjo geležinį šefą Rokusaburo Michibą „Barbekiu dievų mūšyje“ Japonijos televizijoje.

Stevenas pasirodė daugybėje televizijos programų ir tinklų, įskaitant „Labas rytas Amerika“, „The Today Show“, „CBS This Morning“, „Discovery Channel“, „Oprah“, „Regis & Kelly“, „The View“ ir CNN.

Steveno Raichleno amžius

Raichlenas gimė 1953 m. Kovo 11 d. Nagojoje, Japonijoje. Nuo 2019 m. Jam sukako 66 metai.

Steveno Raichleno šeima

Jis augo Baltimorėje, Merilende, JAV.

Steveno Raichleno žmona

Raichlen yra ištekėjusi už Barbaros Seldin, pora gyvena Coconut Grove, Floridoje ir Martos vynuogyne, Masačusetse.

Stevenas Raichlenas

Raichlenas turi pavyzdinį pavadinimą „Grilis Biblija“ virimo knygų serijoje, parašytoje apie kepimą ant grotelių, kepsninę ir kitas lauko gaminimo formas.

Jis užfiksavo ketverių metų keliones palei tai, ką, jo manymu, laikė dideliais „kepsnių diržais“, nei susitelkdamas ties vienu kepsnių stiliumi.

Jis yra Barbekiu universiteto, kuris siūlo trijų dienų intensyvius gyvos ugnies maisto ruošimo kursus Broadmoor kurorte, Kolorado Springse, įkūrėjas. Jis taip pat skaitė paskaitas apie šią kepsnių istoriją tokiose įvairiose institucijose kaip Harvardas, Kongreso biblioteka ir Smithsonianas.

Jis sukūrė televizijos laidą „Barbekiu universitetas“ (dar žinomas kaip „BBQ U“), kuri keturis sezonus nuo 2003 iki 2006 metų buvo rodoma Amerikos viešojoje televizijoje.

Įkeliama ... Įkeliama ...

Steveno Raichleno grynoji vertė

Apskaičiuota, kad Stevenas yra geriausias ir sėkmingiausias kulinarijos rašytojas ir televizijos laidų vedėjas, grynoji vertė yra 7 milijonai dolerių.

Steveno Raichleno svetainė

Raiclenas turi savo svetaines stevenraichlen.com ir barbecuebible.com kur jis dalijasi informacija apie save, savo receptus ir programas. Jo interneto svetainėse taip pat galite nusipirkti jo kulinarinių knygų ir kitų produktų, tokių kaip: Anglies rūkymo ir grotelės, keraminės viryklės, dujų rūkyklos ir granulių grotelės.

Steveno Raichleno projekto „Dūmai“

Stevenas viešojoje televizijoje sukūrė projektą „Dūmai“, daugiausia dėmesio skirdamas tradicinėms ir pažangiausioms rūkyto maisto technologijoms 2015 m., Taip pat Steveno Raichleno „Ugnies“ projektui.

Stevenas Raichlenas Rašymas

Nuo 1998 m. Jo knygose daugiausia dėmesio skiriama pasaulinio grilio kultūrai ir praktikai. Jis turi apie 31 knygą, įskaitant; „Grilio biblija“ (1998, pataisyta 2008 m.), „Kaip kepti ant grotelių“ (2001), „BBQ USA“, „Sveika lotyniška kulinarija“, „Projektiniai dūmai ir gaisras“.

Raichleno knygos buvo išverstos į 7 kalbas. Jis taip pat parašė „Planet Barbecue!“ - istoriją apie keliones į daugiau nei 50 šalių ieškant geriausios kepsninės, kurią 2010 m. Išleido leidykla „Workman Publishing“.

Jis rašė žurnalams „The New York Times“, „National Geographic Traveler“, „Food & Wine“, „Bon Appétit“ ir „Esquire“.
Jis buvo žinomas tolimesnės kepsnių meistrų karjeros dėka savo raštu, įskaitant Wayne'ą Marką Schaferį iš Baltimorės „Pit Beef“ šlovės „Big Fat Daddy's“, kuris buvo paminėtas Raichleno „NY Times“ straipsnyje ir „425 Fiery Recipes“ knygoje.

Raichlenas išleido savo pirmąjį romaną „Island Apart“ apie Chappaquiddicko atsiskyrėlio besiformuojančius santykius su vėžiu sergančiu pacientu 2012 m.

Pagrindinis grilis su Stevenu Raichlenu Stevenas Raichlenas Grilis

Jis taip pat vedė „Primal Grill“, kuris vėl buvo rodomas Amerikos viešojoje televizijoje 2008–2010 m. Laidoje daugiausia dėmesio buvo skiriama tiesioginio maisto ruošimo ugnyje „kiekvienam“ būdui, kiekvienai technikai pritaikant skirtingas kepsnines.

Steveno Raichleno receptai

Kai kurie Raichleno receptai apima;

Memfio stiliaus šonkauliai

Kiaulienos šonkaulis yra vienas iš tobuliausių kąsnių, kada nors užimančių groteles. Mėsa yra gausiai marmuruota, todėl ilgai kepant ji būna drėgna. Tirpdami riebalai traškina mėsos pluoštus ir natūraliai iškepa mėsą. Pagal šį receptą galite pasirinkti bet kokio tipo šonkaulius - kūdikio nugaros šonkaulius, ilgus galus, trumpus galus, šonkaulių antgalius. Patiekia 6.

erikas Allanas Krameris vyras

Dėl grotelių

1,5 puodelio medžio drožlių arba gabalėlių (geriausia, kad būtų hikorija), pamirkyti 1 valandą šaltame vandenyje, kad apsemtų, tada nusausinti

Dėl šonkaulių ir patrinkite

3 lentynos kūdikio nugaros kiaulienos šonkauliams (apie 7 svarai), nuimta oda arba 2 lentynos kiaulienos šonkaulių (iš viso 6–8 svarai), nuimta oda
¼ puodelio saldžios paprikos
4½ šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
4½ šaukštelio tamsiai rudojo cukraus
1 šaukštas druskos
1,5 šaukštelio salierų druskos
1,5 šaukštelio kajeno pipirų
1,5 šaukštelio česnako miltelių
1,5 šaukštelio sausų garstyčių
1,5 šaukštelio maltų kmynų

Mopo padažui

2 puodeliai sidro acto
½ puodelio geltonos garinės garstyčios
2 arbatiniai šaukšteliai druskos

• Mažame dubenėlyje sumaišykite papriką, juoduosius pipirus, rudąjį cukrų, druską, salierų druską, kajeną, česnako miltelius, sausas garstyčias ir kmynus.
• Plakite, kad sumaišytumėte.
• Du trečdalius šio mišinio patrinkite šonkauliais iš abiejų pusių.
• Šonkaulius perkelkite į keptuvę.
• Uždenkite ir palikite kietėti šaldytuve 4–8 valandas.
• Paruoškite mopo padažą.
• Sumaišykite sidro actą, garstyčias ir druską dubenyje ir atidėkite į šalį.
• Pastatykite kepsninę netiesioginiam kepimui ant grotelių ir centre padėkite didelę lašinę.
• Jei naudojate dujinę kepsninę, įdėkite visas medžio drožles į rūkyklų dėžę ir pašildykite groteles iki aukšto lygio. Pasirodžius dūmams, sumažinkite šilumą iki vidutinės.
• Jei naudojate anglies kepsninę, pašildykite ją iki vidutinės. Kai būsite pasiruošę virti, meskite medžio drožles ant anglių.
• Šepetėliu patepkite grotelių groteles. Uždėkite šonkaulius ant karštos grotelės virš lašelinės. Uždenkite kepsninę ir parūkę virkite šonkaulius valandą.
• Kai šonkauliukai pavirs valandą, atidarykite kepsninę ir aptepkite šonkaulius mopo padažu. Jei naudojate anglies kepsninę, į kiekvieną grotelių pusę turėsite įpilti 10–12 šviežių anglių.
• Pakartotinai uždenkite kepsninę ir kepkite šonkaulius, kol jie bus švelni ir beveik baigti (kūdikio nugaros šonkauliams - nuo ¼ iki ½ valandos, atsarginiams šonkauliams - ½ iki 1 valandos ilgiau).
• Penkiolika minučių prieš šonkaulius padarykite juos paskanindami likusiu įtrinimu.
• Norėdami patiekti, supjaustykite lentynas per pusę.

Patarimas: Gaminimo laikas yra apytikslis. Šonkauliukai daromi tada, kai mėsa yra pakankamai minkšta, kad galėtų išsiskirti pirštais.

Jalapeño Poppers

Kam pirmiausia kilo mintis įdaryti jalapeño sūriu ir paskrudinti jį suvyniotą į šoninę? Vaikinas, be abejonės. „Popper“ (dar žinomas kaip šarvuotis ar barškučių gyvatės kiaušinis) gali būti armatūra Amerikos kepsnių scenoje, tačiau, naudodami mėgstamą sūrį, galite tai padaryti patys. Padaro 16 popperių. Patiekia 4.

16 didelių jalapeño pipirų
8 uncijos sūrio (čederio, šakočio, manchego, rūkytos mocarelos, grietinėlės sūrio ar bet kurio kito mėgstamo sūrio), supjaustyto į degtukų gabalėlius, jei naudojamas kietas sūris.
16 šakelių šviežios kalendros
8 gabalėliai amatininkų lašinių, perpjautų per pusę skersai.

• Galima kepti ant grotelių arba orkaitėje.
• Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių F. Jei naudojate groteles, padėkite ją ant kepimo skardos.
• Įdarykite jalapeños, perpjaudami per pusę išilgai. Šaukštu išgremžkite sėklas.
• Įdarykite 16 jalapeño pusių sūriu ir šviežia kalendra. Ant viršaus uždėkite kitas jalapeño puses.
• Kiekvieną iš naujo surinktą jalapeño apvyniokite kryžmai šoninės gabalėliu. Pritvirtinkite dantų krapštuku.
• Išdėstykite jalapeños ant kepimo skardos. Kepkite, kol šoninė paruduos ir taps traški, o išspausti jalapeños jausis minkšti, apie 20–25 minutes.
• Nupilkite jalapeños ant popierinių rankšluosčių.
• Patiekite iš karto.

Stevenas Raichlenas Ribsas

Pirmojo laiko šonkauliai

RECEPTŲ PASTABOS

• Išankstinis paruošimas: Nė vienas
• Išeiga: 4 porcijos
• Metodas: Netiesioginis grilis, po kurio - tiesioginis grilis
• Įranga: 1 1/2 puodelio medžio drožlių arba gabaliukų (geriausia - hikorio ar obuolių), pamirkytų 1 valandą vandenyje, kad apsemtų, tada nusausinkite; barbekiu šluoste

INGRIDIENTAI

Mopo padažui:

• 3 šaukštai nesūdyto sviesto
• 1 puodelis obuolių sidro
• 3 šaukštai burbono arba dar 3 šaukštai obuolių sidro
• 3 šaukštai sojos padažo

Dėl įtrinimo ir šonkaulių:

• 2 šaukštai rupios druskos (košerio arba jūros)
• 2 šaukštai rudojo cukraus
• 2 šaukštai saldžios paprikos
• 1 šaukštas šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 2 arbatiniai šaukšteliai sausų garstyčių (geriausia - Colmano)
• 2 šaukšteliai česnako miltelių
• 1/2 šaukštelio saliero sėklos
• 2 stovai kūdikio kiaulienos šonkauliams (iš viso 4–5 svarai)
• Citrinų rudojo cukraus kepsnių padažas ar kitas mėgstamas kepsnių padažas

RECEPTŲ ŽINGSNIAI

1 žingsnis: Pasigaminkite šluotelės padažą: sviestą ištirpinkite nereaguojančiame puode ant vidutinės ugnies. Įmaišykite sidrą, burboną ir sojos padažą. Laikykite šiltai, kol būsite pasirengę naudoti.

2 žingsnis: Padarykite įtrinimą: druską, rudąjį cukrų, papriką, pipirus, garstyčias, česnako miltelius ir saliero sėklas suberkite į nedidelį dubenį ir sumaišykite pirštais, suskaidydami visus rudojo cukraus ar česnako miltelių gabalėlius.

3 žingsnis: Paruoškite šonkaulius: ant kepimo skardos uždėkite šonkaulių lentyną mėsa žemyn žemyn. Išimkite ploną popierinę membraną iš stovo galo, po ja įkišdami ploną padargą, pavyzdžiui, sviesto peilį ar mėsos termometro galiuką. Geriausia pradėti nuo vieno iš vidurinių kaulų. Naudodami indų skudurą, popierinį rankšluostį ar reples, kad užtikrintumėte tvirtą sukibimą, nulupkite membraną. Pakartokite su likusia lentyna.

4 žingsnis: Patiekimui atidėkite 1 šaukštą patrinimo. Pabarstykite likusį įtrynimą per abi šonkaulių puses, patrindami jį ant mėsos. Uždenkite šonkaulius plastikine plėvele ir pastatykite kepsninę šaldytuve.

5 žingsnis: Pastatykite kepsninę netiesioginiam kepimui ant grotelių ir pašildykite iki vidutinės (325–350 ° F). Grilio centre padėkite didelę lašinę.

6 žingsnis: Kai būsite pasiruošę kepti, šepetėliu tepkite grotelių groteles. Šonkaulius padėkite kaulo puse žemyn į grotelių centrą virš lašelinės ir nuo ugnies. (Jei jūsų kepsninėje yra ribota erdvė, šonkaulių lentynas statykite stačiai į šonkaulių lentyną.) Jei gaminsite ant anglinių grotelių, meskite pusę medienos drožlių ant kiekvieno anglių kauburėlio. Uždenkite kepsninę ir virkite šonkaulius 45 minutes.

7 žingsnis: Iš abiejų pusių nušluostykite šonkaulius su šluotelės padažu. Vėl uždenkite kepsninę ir tęskite šonkaulius, kol jie gerai paruduos, išvirs ir taps pakankamai švelnūs, kad pirštus ištrauktų 45 minutes - 1 valandą ilgiau, iš viso - 1 1/4 - 1 1/2 valandos. Išvirus šonkaulius, mėsa nuo kaulų galų sumažės maždaug 1/4 colio. Kas 15 minučių vėl šluokite šonkaulius ir, jei naudojate anglies groteles, papildykite anglis, jei reikia.

8 žingsnis: Prieš pat patiekdami, šonkaulius iš abiejų pusių aptepkite citrinos rudojo cukraus kepsninės padažu ir perkelkite tiesiai ant ugnies. Kepkite šonkaulius, kol barbekiu padažas apskrus ir burbuliuos, 1–3 minutes iš vienos pusės.

9 žingsnis: Šonkaulius perkelkite į didelę lėkštę ar pjaustymo lentą. Leiskite šonkauliams keletą minučių pailsėti, tada supjaustykite lentynas per pusę arba į atskirus šonkaulius. Šonkaulius patiekite iškart su šašlykais ant šono. Patiekite bet kurį rezervuotą šoną.

RECEPTŲ PATARIMAI

Kaip virti rūkykloje „Pirmojo karterio“ šonkaulius: Pagal gamintojo instrukcijas nustatykite ir apšvieskite rūkyklą ir pašildykite iki žemos (250 ° F) temperatūros. Įdėkite šonkaulius į rūkančio kaulo pusę žemyn ir rūkykite, kol išvirs, 4–5 valandas. Po 1 valandos pradėkite šluoti šonkaulius su šluotelės padažu, tada kartą per valandą vėl šluokite šonkaulius. Prieš pusvalandį, kol jie rūkys, šonkaulius aptepkite „Lemon Brown Sugar Barbecue Sauce“. Po pirmos ir antros rūkymo valandos turėsite papildyti medienos drožles ar gabalėlius ir kas valandą papildyti anglis.

Steveno Raichleno knygos

Maisto gaminimo mokyklos kulinarijos skonis
Metų laikų šventė: virėjai almanachą
Maisto gaminimas labai aromatu, mažai riebalų
„Miami Spice“: nauja Floridos virtuvė
Karibų sandėliuko kulinarinė knyga: Prieskoniai ir prieskoniai iš Prieskonių ir saulės šalies
Vegetariškas maisto gaminimas labai aromatu ir mažai riebalų
Aukšto skonio, neriebi vištiena
Aukšto skonio, mažai riebalų makaronų receptų knyga
Aukšto skonio, mažai riebalų turintis itališko maisto kulinaras
Aukšto skonio, mažai riebalų turintys užkandžiai
Didelio skonio, mažai riebalų desertai
Šašlykinė! Biblija
Meksikietiškas maisto gaminimas labai aromatu ir neriebiu maistu
Barbekiu! Biblija: padažai, trinti ir marinatai, kepiniai, sviestai ir glazūros
Sveika lotyniška kulinarija: 200 šurmuliuojančių receptų iš Meksikos, Kubos, Karibų jūros, Brazilijos ir už jos ribų
Sveikas žydų maisto gaminimas
Kaip kepti ant grotelių: išsami iliustruota kepsnių technikos knyga, kepsninė Biblijoje! Receptų knyga
Alaus skardinė vištiena: ir 74 kiti nepriekaištingi kepsninės receptai
BBQ JAV: 425 ugningi receptai iš visos Amerikos
Didelio skonio kulinarinė knyga: 440 nenugalimų ir sveikų receptų iš viso pasaulio
Grilis patalpose
Steveno Raichleno „Geriausias iš kepsnių universiteto“
Raichlenas ant šonkaulių, šonkaulių, piktinančių šonkaulių
Planetos kepsninė!
Drąsūs ir sveiki skoniai: 450 receptų iš viso pasaulio
„Man Made Meals: The Essential Cookbook for Guys“
Projektas „Dūmai“
Projekto gaisras

Steveno Raichleno pirštinės

suzanne[7] marie[8] mergele

Stevenas Raichlenas krūtinė